Typisch für das Wallis sind die vielen verschiedenen Mikroklimas, bedingt durch die komplexe Bodenstruktur sowie durch die lokalen Winde. Das rechte Ufer der Rhone ist nach Süden ausgerichtet und profitiert von einer maximalen Sonnenbescheinung. Die ständigen Winde können stark sein, der Einfluss des Föhns ist sehr günstig für die Reben, aber oft ist das Wasser knapp. Man verzeichnet wenig Regen (der Jahresdurchschnitt beträgt ca. 600 mm). Die Rebberge von Visperterminen (1'100 M.ü.M.) im Oberwallis gehören zu den höchst gelegenen Europas.

Der Chasselas (auch Fendant genannt) stellt mit 45 % den grössten Anteil an der Produktion des Weissweines. Der Sylvaner, der als Johannisberg auf den Markt kommt, liegt mengenmässig auf Platz zwei. Die andern Rebsorten gelten als Walliser Spezialitäten: Amigné, Arvine, Humagne Blanc, Rèze, Marsanne Blanche, Muskat und Savagnin Blanc (Heida). Man findet aber auch Chardonnay, Riesling, Riesling-Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris (auch Malvoisie genannt); im Oberwallis trifft man auch noch alte, ursprüngliche Sorten wie Gwäss, Himbertscha und Lafnetscha. Die roten Sorten sind Pinot Noir, Gamay, Humagne Rouge, Cornalin, Syrah, Diolinoir (Kreuzung aus Diolly mit Pinot Noir) und Durize.

Das klassische System für den Weinstock-Schnitt im Wallis ist der Gobelet-Schnitt. Der Boden ist im allgemeinen leicht, gut belüftet und nur wenig lehmhaltig. Kalk ist überall vorhanden. Aber die Bodenbeschaffenheit kann stark varieren: in der Region von Sion findet man Schiefergestein. Mehr als 22'000 Rebberg-Besitzer teilen sich die 5'200 Hektaren des Walliser Weingebiets. Der grösste Teil der kleinen Besitzer pflegen die Reben in nebenamtlicher Tätigkeit. Sie verkaufen ihre Ernte an die Kooperativen (Provins Valais, 30%) oder an Kellereien (Union der Weinhändler im Wallis UNVV, 55%). Rund 700 Weinbauern teilen unter sich die restlichen 15 % der Gesamternte.

Das am weitesten verbreitete System für den Weinstock-Schnitt ist der Gobelet-Schnitt. Man trifft wenig andere Schnittsysteme an.

Der Chasselas stellt den grössten Teil der Weisswein-Produktion dar. Der Riesling-Sylvaner nimmt Platz zwei ein, aber man beginnt da und dort auch andere Rebsorten zu pflanzen: Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Aligoté, Gewürztraminer, Sauvignon, Muskat, Kerner, Findling, Sylvaner und Auxerrois. Das Angebot an roten Reben ist weniger vielfältig: Gamay und Blauburgunder sind die häufigsten, Gamaret, Granoir, Cabernet, Plant Robert (eine seltene Sorte, die man in Cully finden kann).

Die grossen Weinkellereien decken den grössten Teil der Produktion ab, die Weinbau-Genossenschaften und die Weinbauern verarbeiten den kleineren Anteil der Ernte. Man hat in letzter Zeit Massnahmen ergriffen um die Überproduktion zu vermindern und eine verbesserte Qualität zu garantieren.

Das Klima nördlich der Alpen erträgt keine allzu spät reifenden Reben. Die Mehrheit (70%) der Reben sind rot. Man findet vorallem Blauburgunder und RieslingxSylvaner. Andere kultivierte Reben sind: Pinot Gris (Tokayer), Pinot Blanc, Gewürztraminer, Freisamer, Kerner, Elbling, Chasselas, Completer, Gamaret und Granoir.

Ungefähr 20 grosse Weinkellereien verarbeiten 50%, die Kooperativen 30% und die Weinbauer 20% der Produktion.

Der Merlot stellt über 80 % der Ernte, der Rest wird abgedeckt von Pinot Noir, Bondola, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Clinton, Nostrano americano, Syrah, Chardonnay, Chasselas, Kerner, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Riesling-Sylvaner, Sauvignon Blanc, Sémillon und anderen, alten Sorten. In den Tälern und alten Rebbergen trifft man noch häufig die Pergola als Erziehungssystem; sie wird aber mehr und mehr vom System Guyot verdrängt.

Die Bodenbeschaffenheit ist hauptsächlich kristallin mit Gneis und Granit, leicht und sandig; der pH-Wert liegt eher im sauren Bereich (pH 5,5 - 6,5). Im Mendrisiotto, im südlichsten Teil des Tessins, hingegen ist der Boden alkalisch mit hohem Kalkgehalt.

Viele kleine Rebberg-Besitzer pflegen ihre Reben in der Freizeit. Sie vinifizieren ihren Wein nicht selber, sondern verkaufen die Trauben an die Kooperativen (z.B. Cantina Giubiasco oder Cantina Sociale Mendrisio), oder sie verkaufen direkt an einen Wein-Händler. Seit Beginn der 80-er Jahre haben einige innovative Weinbauern begonnen ihren Wein selber zu vinifizieren. Sie haben somit eine neue Welle des Tessiner Merlot begründet und mit einigem Erfolg die Weinszene im Tessin frisch belebt und ebenso die Qualität entscheidend gesteigert.