Der Glaube, dass die Kombination von Wein und Käse eine göttliche Fügung sei,
hält einer objektiven Prüfung nicht stand. Feine Rotweine werden von starken Käsesorten
geradezu erschlagen: nur herbe oder süsse Weissweine behaupten sich.
Trotz gewisser Ausnahmen sollte man sich an folgende Prinzipien halten:
- Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein.
- Je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure benötigt der Wein.
Die wichtigste Ausnahme davon bildet das dritte Prinzip:
- Weine und Käse aus derselben Region passen in der Regel zusammen.
Käse wird durch seine Struktur und die Beschaffenheit seiner Rinde klassifiziert.
Sein Aussehen gibt daher schon einen Hinweis darauf, welcher Wein zu ihm passt.
