Die Affinität für Wein wurde Stephan Graf von Neipperg quasi in die Wiege gelegt-  schliesslich war seine Familie seit Jahrhunderten im Weinbau aktiv und bewirtschaftete Weinberge am württembergischen Stammsitz. Stephan Graf von Neipperg zieht es allerdings nach Frankreich, wo er sich seit 1983 auf Château Canon La Gaffelière dem Weinbau widmet.

Mithilfe einiger Veränderungen brachte er das Gut zu neuer Blüte. Dass er wahrlich ein Händchen dafür hat, sieht man daran, dass er heute insgesamt sechs Weingüter in Bordeaux leitet,  Beteiligungen an zwei weiteren Bordeaux-Gütern sowie an einem bedeutenden Weingut in Bulgarien besitzt und als Berater  für Weingüter aktiv ist.