Barriqueausbau
Allgemeines
Mit Barriqueausbau ist die Lagerung eines Weines im Eichenfass gemeint. Die Bezeichnung leitet sich aus dem Französischen ab, wo Barrique soviel wie ,Fass‘ bedeutet. Die Holzart, die für die Herstellung des Fasses verwendet wird, hat einen wesentlichen Einfluss auf die Aromatik des entstehenden Weines. So wird schon der Produktion ein grosser Stellenwert zugeschrieben. Dabei geniessen die traditionsreichen Küfereien Frankreichs weltweit den besten Ruf.
Bordelaiser Fässer
Spitzenweingüter aus aller Welt greifen auch heute noch auf die Fässer von französischen Edelküfereien zurück. Diese verwenden vorzugsweise das Holz der Traubeneiche. Traditionell wird gerne das Bordelaiser Schiffsmass für das Fassungsvolumen der Fässer zurate gezogen. Dieses beträgt 225 Liter. Auch andere Grössen sind jedoch verfügbar.
Eine Sonderrolle nimmt Spanien ein. So reifen die Reservas und Gran Reservas von der iberischen Halbinsel zwar auch im Barrique, die Fässer werden jedoch aus amerikanischer Weiss-Eiche hergestellt, die ein noch intensiveres Aroma verspricht, das stilbildend für die lokalen Weine ist.
Aromatik von Barrique-Weinen
Am deutlichsten zeigt sich bei im Barrique gereiften Weinen der Einfluss des Vanillins, das im Holz enthalten ist. Es trägt einen enormen Anteil zu der Abrundung der Aromatik und der Tannine bei. Leichtere Weine mit einer subtileren Aromatik können allerdings vom Einfluss des Barriques förmlich erdrückt werden.
Ähnliche Ergebnisse können auch bei einer Behandlung mit Holzpellets erzielt werden. Jedoch gilt diese Variante – die hin und wieder aus Kostengründen Anwendung findet – nicht als qualitativ hochwertig. Die Bezeichnung Barrique ist in diesen Fällen folgerichtig nicht zulässig.
Die Entscheidung darüber, welcher Wein letztendlich dem Reifeprozess im Fass unterzogen wird und wie lange dieser andauert, ist eine Kunst für sich. Dabei hat der Kellermeister das letzte Wort. Um ideale Ergebnisse zu erzielen, ist ein sehr fundiertes Fachwissen vonnöten – sowie langjährige Erfahrungswerte im Barriqueausbau.