zurück

Beerenauslese

Weine der höchsten Qualitätsstufe werden in Deutschland mit einem Prädikat versehen. Insgesamt gibt es sechs solcher Prädikate, die einer Hierarchie unterliegen. Einer dieser Prädikatsweine ist die Beerenauslese. Hierbei handelt es sich um eine sehr komplizierte, riskante und kostenintensive Herstellungsform eines Weines. Das erklärt auch, warum die Beerenauslese oftmals preislich etwas höher angesiedelt ist.

Die Beerenauslese wird aus edelfaulen Beeren hergestellt, die von Hand verlesen werden. Eine maschinelle Ernte ist nicht möglich, da in diesem Fall alle Beeren einer Rebe in die Produktion gelangen würden. Vielmehr gilt es auszuwählen, welche Beeren sich tatsächlich eignen. Kennzeichnend ist ein leichter Fäulnisbefall, die sogenannte Edelfäule.

Nicht nur der Zustand der Beeren ist wichtig, auch das Wetter kurz vor der Ernte spielt eine Rolle. Feuchtwarmes Herbstwetter stellt die idealen Bedingungen für eine perfekte Ausprägung der Edelfäule. Es entsteht eine süssliche Weinspezialität mit goldener Farbe und honigartig mattem Ton. Trotz der Natursüsse ist der Alkoholgehalt relativ niedrig. Die Beerenauslese weist eine lange Haltbarkeit auf und reift in der Flasche nach.

Die prominentesten Weine mit dem Prädikat Beerenlese kommen aus dem Rhein-Mosel-Gebiet. Unter den dortigen Umständen eignen sich die Rebsorten Riesling und Scheurebe in besonderem Masse, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Da die Beerenauslese ein Prädikatswein ist, unterliegt sie allen Anforderungen, die per Gesetz an Weine mit Prädikat gestellt werden.

Neben weiteren Bestimmungen, die an den Produktionsprozess und die Qualität gestellt werden, spielt das Mindestmostgewicht eine übergeordnete Rolle. Dieses muss bei mindestens 125 Grad Oechsle liegen, wobei es sich um die Masseinheit handelt, in der das Mostgewicht angegeben wird. Eine Sonderrolle spielt das sonnige Baden. In Abhängigkeit zur Rebsorte ist ein Mindestmostgewicht von bis zu 128 Grad Oechsle vorgeschrieben.

Nach oben

Jetzt Facebook-Fan werden und keine Story verpassen

Jetzt Facebook-Fan werden

Jetzt den Weinclub.ch
Newsletter abonnieren

Immer auf dem aktuellen Stand - das Weinclub.ch Mailing kostenlos abonnieren.

Datenschutz wird bei uns gross geschrieben - wir geben Ihre Daten niemals weiter. Der Newsletter kann jederzeit gekündigt werden.