FRANKREICH (Troyes) – In der Champagne werden neue Reglements für eine Lagerungsperiode nach der Degorgierung diskutiert. Bisher gibt es hierzu noch keine verbindlichen Vorschriften.

Befürworter einer Mindestlagerzeit nach dem Degorgieren – dem Entfernen der abgesetzten Hefe aus dem Flaschenhals vor der Dosage – vertreten die Meinung, dass diese Regelung das Qualitätsimage der Champagne auf dem Markt erhöhen würde.

Laut Decanter haben bei einem kürzlich stattfindenden Meeting 19 von 20 Kellermeistern für die Einführung einer solchen Mindestlagerzeit gestimmt. Über einen genauen Zeitraum hat man sich jedoch noch nicht geeinigt.

Nach der Degorgierung soll der Champagner noch eine Zeit im Keller verbleiben

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Der Sprecher des Comité Champagne Thibaut Le Mailloux gab an, dass dies nur einer von vielen Punkten sei, die derzeit diskutiert werden. Es gäbe hierfür keine Deadline, sondern das Projekt werde nur dann umgesetzt, wenn eine Einigung mit den Weinbauern und den Häusern erreicht werden könne.

Zur Degorgierung gibt es jedoch schon heute verschiedene Ansätze. Einige Produzenten, wie Bruno Paillard, weisen das Degorgierungsdatum auf dem Etikett ihrer Flaschen aus, da sich das Geschmacksprofil des Champagners in den folgenden Monaten entscheidend verändern kann.

Andere wie Bollinger verweisen auf ihrem Etikett auf eine kürzliche Degorgierung mit „RD“ (recently disgorged) oder drucken ID-Codes auf die Flaschen, damit der Kunde das Degorgierungsdatum bei Interesse herausfinden kann, wie bei Krug.

Jean-Baptiste Lecaillon, Kellermeister bei Louis Roederer, ist der Meinung, dass eine Mindestruhephase für die Champagne nur von Vorteil sein kann.

„Unsere Erfahrung hat uns gezeigt, dass eine mindestens dreimonatige Post-Degorgierungsphase sehr vorteilhaft für den Schaumwein ist, da sie ihm erlaubt sich vom Degorgierungsprozess zu erholen. Es macht den Wein ausgeglichener und harmonischer.“

Louis Roederer Brut Premier Champagner werde nach der Degorgierung für mindestens sechs Monate gelagert, bevor er auf den Markt komme – ein Vintage-Champagner für mindestens acht Monate.