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Arrosto di vitello alle nocciole (Kalb mit Nüssen)
Copyright Stockfood
Für 4 Portionen
Zutaten
| 1 kg | Kalbsbraten, z.B. Schulter |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Möhren |
| 200 g | Lauch |
| 5 | Knoblauchzehen |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 1 | altbackenes Brötchen |
| 5 | Thymianzweige |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 4 | Salbeiblätter |
| 100 g | grob gehackte Walnüsse |
| 100 g | gemahlene Haselnüsse |
| 2 | Eigelb |
| 50 g | weiche Butter |
| Kräuter für die Garnitur |
Kalorien
915
Zubereitung
45 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schalotte und die Möhren schälen und grob schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen.
2
Das Fleisch salzen und pfeffern und in heissem Butterschmalz von allen Seiten in einem Bräter anbraten. Das Gemüse seitlich in den Bräter geben, mit etwas Kalbsfond begiessen und im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 Stunden garen. Zwischendurch das Fleisch immer wieder wenden und nach Bedarf Fond zugiessen.
3
Währenddessen das Brötchen in Wasser einweichen. Die Thymianblättchen und die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und mit dem Salbei fein hacken. Die Kräuter mit den gehackten und gemahlenen Nüssen, den Eigelben, der Butter und der ausgedrückten und zerbröckelten Semmel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen, kühl stellen.
4
Nach der Garzeit das Fleisch auf der Oberseite mit der Nussmasse belegen und weitere 30 Minuten fertig garen.
Die Bratensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch anrichten. Mit den Kräutern garniert servieren.
Weinempfehlungen
Das zarte Kalbsfleisch mit der delikat-würzigen Kräuterkruste verlangt nach einem Wein mit Finesse. Ein guter Sangiovese oder Chianti Riserva aus der Toskana wäre ein angemessener Partner für dieses feine Rezept. Insbesondere wenn eine würzige, schwere Sauce dazu gereicht wird, kann aber auch ein reifer Merlot aus dem Tessin eine gute Option sein.