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Würziges Pfeffersteak vom Rind auf Trevisosalat
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Für 4 Portionen
Zutaten
| Für den Salat: | |
| 1 | grosser Radicchio Treviso |
| 3 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Senf |
| 5 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| Für das Steak: | |
| 2 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 2 TL | weisse Pfefferkörner |
| 4 | Pimentkörner |
| 4 | Rinderfiletsteaks à 200 g |
| 4 | dünne Scheiben durchwachsener Speck |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Keimöl |
| etwas | grobes Meersalz |
| 1-2 TL | Limettenabrieb, unbehandelt |
Kalorien
556
Zubereitung
35 Min
Schwierigkeit
Leicht
Zubereitung
1
Zuerst den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Vinaigrette den Essig mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl hinzugeben und abschmecken.
2
Für die Steaks die Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser zerkleinern und auf ein Brett streuen. Die Steaks waschen, trocken tupfen, mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Die Steaks von beiden Seiten in der Pfeffermischung wenden und diese festdrücken.
3
Den Knoblauch schälen und vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin goldbraun anbraten und herausnehmen. Danach die Steaks in das heisse Fett geben und jeweils eine Minute von beiden Seiten anbraten.
4
Die Hitze reduzieren und das Fleisch 2-4 Minuten von pro Seite weiterbraten. Die Steaks dann aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz und Limettenabrieb bestreuen und in Alufolie gewickelt etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Unterdessen den Radicchio mit der Vinaigrette marinieren und gemeinsam mit dem Fleisch auf grossen Tellern anrichten.
Weinempfehlungen
Zu diesem Gericht empfiehlt sich ein ausdrucksvoller Rotwein, der der pfeffrigen Schärfe und den Röstaromen etwas entgegensetzen kann. Ideale Partner für dunkles, gebratenes Fleisch sind saftig-fruchtige bis intensive Rotweine wie chilenischer Merlot, kalifornischer Zinfandel oder Cabernet Sauvignon. Wegen der eher bitteren Noten des Trevisosalates sollte der Wein in jedem Fall mit eher samtigen und gut eingebundenen Tanninen daherkommen.