Önologie
Allgemeines
Kellerwirtschaft und Weinkunde werden oftmals als Synonyme für den Begriff Önologie verwendet. Gemeint ist die ganzheitliche Wissenschaft, die sich mit der Herstellung von Weinen beschäftigt. Önologie ist in vielen Ländern auch ein Studienfach und kann an Hochschulen studiert werden. Im Rahmen des europäischen Bologna-Prozesses sind zahlreiche Bachelor- und Masterstudiengänge der Önologie akkreditiert worden.
Ganzheitlicher Ansatz
Die Lehre der Önologie hat einen allumfassenden Ansatz. In der Lehre geht es also nicht nur um den Anbau und die Lese der Reben, auch die eigentliche Kellerwirtschaft spielt eine Rolle. So erlernt ein angehender Önologe die Zusammenhänge der zahlreichen chemischen und physikalischen Prozesse, die im Weinbau eine Rolle spielen. Chaptalisation, Mazeration, Remontage und viele andere wichtige Produktionsschritte obliegen dem Wissensbereich des Önologen.
Die produktgerechte Lagerung spielt dabei ebenso eine wichtige Rolle. Nicht jeder Wein kann im Barrique ausgebaut werden und auch die Möglichkeiten einer Flaschenreife sind bei vielen Erzeugnissen begrenzt. Die Önologie vermittelt daher auch detaillierte Rebkunde. Die Spezifika einer jeweiligen Rebsorte werden beleuchtet, woraus Schlussfolgerungen bezüglich der Verarbeitung gezogen werden können.
Weinwirtschaft
Die Aufgaben eines Önologen gehen weit über die eines Winzers hinaus. So spielt auch die Weinwirtschaft eine entscheidende Rolle. Die Önologie vermittelt das Wissen, um ökonomische Interessen mit der Qualitätssicherung in Einklang zu bringen. Dazu werden auch die landesabhängigen Weingesetze betrachtet.
Der Nutzen technischer Neuerungen und deren Wirtschaftlichkeit sowie gesellschaftliche, kulturelle und traditionelle Verpflichtungen eines Weinguts sind ebenso Teilbereiche der Önologie. Der angehende Önologe wird im Studium im besonderen Masse hinsichtlich der Bedeutung des Weinbaus für eine jeweilige Region sensibilisiert, schliesslich soll er eines Tages die alte Tradition fortführen und an das moderne gesellschaftliche Leben anpassen. Die meisten Chief-Winemaker der grossen Weinhäuser dieser Welt haben eine entsprechende Ausbildung abgeschlossen.